Pizza casera

Esta receta de pizza es muy fácil de hacer, sale una pizza muy rica con una masa crujiente.
Depende de cuanto estiréis la masa os dara para hacer una o dos masas de pizza del tamaño de una bandeja de horno. A mi me gusta la masa bien finita pero eso es a gustos..por lo que a mi me da para hacer dos pizzas.

Ingredientes:

• 300 g harina
• 200 ml agua tibia
• 25 g de levadura o 1 taco de levadura fresca
• 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• Sal

Elaboración:

En un bol ponemos la levadura y la deshacemos con 100 ml de agua tibia, sin que este muy caliente. Una vez que este bien deshecho añadimos una cucharada de azúcar y otra de harina y dejamos la esponja reposar hasta que doble el volumen, tienen que salir burbujas.

En el bol de la amasadora, si lo hacemos en una amasadora sino en un bol si lo hacemos a mano, ponemos la harina, la sal, el aceite y vamos añadiendo la esponja poco a poco y amasamos, a continuación añadimos el agua poco a poco porque puede no necesitar toda. Lo dejamos reposar en un bol con harina por abajo y por encima tapado con un paño húmedo.

Una vez que ha doblado la masa, a mi me suele tardar entre 30-40 minutos, estaría así.

Mientras esta doblando la masa, preparamos el relleno.

INGREDIENTES RELLENO:

• 1 Lata de atún mediana
• 2 paquetes de aceitunas
• 1 bote de pimientos del piquillo
• 1 paquete de salchichas
• 5-6 lonchas de jamón york
• Queso 
• Tomate 
• Huevos

ELABORACIÓN:

Desmenuzamos el atún y cortamos las aceitunas, los pimientos, las salchichas y el jamón york en un bol y lo mezclamos todo bien.

Estiramos la masa de la pizza, echamos una capa de tomate y a continuación añadimos el relleno y por encima el queso.
Precalentamos el horno a la temperatura máximo por lo menos media hora antes de hornear. Horneamos a 200ºC durante 15 minutos, en los últimos 5 minutos añadimos el huevo , aunque dependiendo del horno tardara más o menos.  Lo normal para que quede más crujiente es hornearla a 250ºC (o lo máximo que de tu horno) durante 5-7 minutos

Magdalenas de la Marquesa de Parabere

Magdalenas de la Marquesa de Parabere

La marquesa de Parabere, María Mestayer de Echagüe (1877-1949), es la autora de dos de los libros de cocina más populares de principios del siglo XX, Confitería y Repostería (1930) y La Cocina Completa (1933). Ambos se han seguido re-editando y todavía pueden comprarse a día de hoy. El primero de ellos, completísimo, contiene recetas tradicionales e innovadoras de los postres y dulces de toda la vida. Las cocinas de entonces no permitían calcular las temperaturas ni los tiempos de horno con la precisión actual por lo que se hace necesario "interpretar" las indicaciones a ese respecto. Con estas salvedades, resulta una obra magnífica e interesantísima. Ah, y las recetas salen y saben maravillosamente.

La receta de hoy son unas magdalenas del libro "Enciclopedia culinaria  Confitería y repostería"  de la Marquesa de Parabere necesitamos

Ingredientes (30 magdalenas):

• 250 gr azúcar glas
• 250 g mantequilla
• 250 g harina
• 6 huevos
• Ralladura de naranja (podemos aromatizar al gusto)

Se puede hacer con azúcar normal o triturar el azúcar, si se hace con azúcar granillo hay que tener cuidado porque se pueden notar los granos si no se disuelven bien. 

Elaboración:

Meter la mantequilla en el microondas en modo descongelar, para que se deshaga pero no coja mucha temperatura y dejar enfriar, o ponerlo cerca del calor sin que le de demasiado calor.
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar (yo batí la mitad del azúcar con las claras y la otra mitad con las yemas). Batir las claras a punto de nieve.
Batir a velocidad más baja las claras con las yemas (si lo haces con una batidora y si es a mano mezclar con cuidado de que no de baje).
Añadir el aroma escogido (ralladura de naranja, ralladura de limón, ron, vainilla, etc)
Mezclar con la harina despacio. Quedara una masa muy espesa.
Rellenar los moldes de magdalenas teniendo cuidado de no llenarlo hasta arriba. Yo esta vez use moldes de papel pero se pueden usar otros moldes.

Precalentar el horno a 200ºC y hornear durante 15-17 minutos aproximadamente, vigilando que cuando esten doradas pinchar con un palito en el centro y si sale limpio ya están. Las dejamos secar sobre rejilla.

Las podemos conservar en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico.

Rosquillas de San Froilán o Rosquillas Pías

Hoy 5 de Octubre es fiesta en León y se celebra San Froilán.
Las rosquillas de San Froilán son un dulce típico que se come en esta fecha, también se les llama "rosquillas pías".

Es un dulce bastante reciente, su origen se le atribuye al maestro confitero Santiago Pérez García, se formo como confitero durante su servicio militar, continuando su carrera repostera en Alemania. 
Por los años 80, Santiago invento un pequeño dulce con forma de rosquilla blanda con un ligero toque a ron y recubierta con un glaseado blanco. En los años 90 el confitero de la confitería Asturias recupero la receta teniendo un grandísimo éxito.

Ingredientes:

• 275 ml leche
• 75 g mantequilla
• 2,5 g sal (punta cucharilla de café)
• 135 g harina
• 175 g huevo o 3 huevos grandes
• 20 ml ron

• 240 g azúcar glass
• 60 g agua
• 4 o 5 gotas de limón

Elaboración:

Ponemos la leche, con la mantequilla y la sal a hervir. Cuando rompa a hervir añadimos la harina de golpe y movemos con espátula de madera hasta formar una masa homogénea y que se despegue de las paredes de la cazuela. 

Lo ponemos en el bol de la batidora para amasar y que enfrie un poco la masa, ya que si la masa está muy caliente y añadimos los huevos se cuajarían. 
Añadimos los huevos uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que este bien integrado el anterior. Añadimos el ron y acabamos de amasar, el ron lo podemos añadir con la leche a hervir pero pierde sabor.Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada, yo uso la boquilla del numero 8.Cortamos cuadrados de papel de horno y hacemos rosquillas sobre el papel.

 Ponemos aceite de girasol a calentar para freir teniendo en cuenta que tienen que cubrir un dedo a las rosquillas, cuando este caliente el aceite añadimos las rosquillas con el papel, poniendo el papel hacia arriba y la rosquilla en el aceite, el papel se suelta y le damos la vuelta a la rosquilla. Las sacamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Preparamos la glasa, para ello mezclamos el azúcar con el agua y las gotas de limón hasta que este todo bien integrado. Nos quedara una glasa bien espesa
Bañamos las rosquillas en la glasa y la dejamos secar.